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米血糕是發源自中國南方的一種米食糕點,隨著福建移民傳入台灣。鴨肉飯滋陰補虛,昔日農家在殺鴨之後,基於節儉美德,不忍心倒掉鴨血,故以食器盛米和鴨血,蒸熟後沾醬食用。後來漸成為平民小吃,又名「鴨血糕」。但鴨肉價高、營養費時,鴨血供不應求,於是健以豬血取代鴨血,而成為「豬血糕」。
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